新料理長就任!3月のお献立です。

2017年03月01日 15:06
3月の月替わり献立が完成いたしました。

そこで皆様にご報告が一つございます。

実はこの度、当館の料理長が代わりました。

20数年間務めた谷口尚文に代わり、新たに長尾知(とも)が新料理長に就任いたしました。

皆様方におかれましては、長年にわたり谷口を可愛がって頂きましたこと、心より御礼申し上げます。

谷口料理長のもと13年前より夕食を「月替わり」に変え再出発したのがつい最近のように感じますが、その当時と比べるとおかげさまで再度来ていただくお客様も確実に増えました。

その後という事で長尾新料理長もプレッシャーはあるかと思いますが、新しい風を我々も期待しておりますし、また皆様方にも引き続きご指導の程、よろしくお願い申し上げたいと存じます。

それでは長尾料理長の船出のお献立です。

どうぞご賞味くださいませ。




「弥生お献立」


一、先付  蓬豆腐、花弁百合根、山葵、割醤油

一、前菜  うすい豆美味出汁、鯵梅呂焼、丸十蝶々寄せ

一、吸物  清汁仕立、蛤真丈、梅人参、春呼椎茸、つる菜、木の芽

一、造り  その日の旨い魚

一、焚合  飯蛸旨煮、新筍、梅麩、蕗、木の芽

一、焼物  鰆若草焼、一寸豆塩みつ煮

一、焜炉  牡蠣吟醸仕立、うす揚、大根、人参、ごぼう、白葱、水菜
      (牡蠣は地元・寺浩水産さんより 野菜は地元・吉岡さんより)
一、酢物  ホタルイカ辛子酢味噌、分葱、菜の花、白魚姫煮

一、食事  ちりめん山椒(音戸ちりめん使用)

一、香の物 三種盛り

一、果物  季節のもの


料理長 長尾知


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